Quando você realizou a limpeza de coifa pela última vez em sua cozinha? Será que o serviço foi executado da forma correta?

Essas dúvidas devem fazer parte da rotina em qualquer empresa do ramo alimentício. Trata-se de uma preocupação para assegurar o bem-estar dos trabalhadores e a segurança sanitária do ambiente.

Hoje vamos dar dicas para a manutenção de coifas em restaurantes, refeitórios e indústrias de alimentos. Confira!

Diferenças entre coifa, depurador e exaustor

Antes de falar da limpeza, porém, precisamos explicar as características de cada aparelho. Afinal, dependendo do ambiente, é possível instalar coifa, exaustor ou depurador. Perceba as diferenças:

Depurador

O depurador é um equipamento instalado sobre fogões e cooktops. Ele funciona como um purificador de ar, pois tem filtros que removem as impurezas do ambiente.

Basicamente, o aparelho suga o vapor, a fumaça e a gordura produzidos durante o cozimento. Depois, libera o ar sem odores nem outros elementos.

Exaustor

Já o exaustor atua como um ventilador, mas ao contrário. A estrutura tem hélices que puxam o ar da cozinha e o jogam para fora, eliminando vapores e fumaça.

Essa opção exige a instalação de um duto. Isso porque é necessário ter uma saída externa para o ar escapar.

Coifa

A coifa é o equipamento mais complexo. Ela une funções de exaustor e depurador. Ou seja: pode tanto expelir os vapores para a área externa quanto filtrar as impurezas do ar, recirculando-o dentro do local.

Como funciona uma coifa?

A coifa de cozinha tem o formato de um T invertido: a base retangular, mais larga, é ligada a uma coluna que pode ser fixada no teto ou na parede.

Uma vez acionado, o equipamento aspira o ar no entorno do fogão, sugando vapores, gordura e o parte do odor exalado durante o preparo dos alimentos. Durante este processo, os elementos passam por um sistema de filtragem, que retém as impurezas.

Depois há duas possibilidades. O ar limpo pode retornar ao ambiente da cozinha ou, então, ser liberado para uma área externa.

Diferentes tipos de coifa

Por realizar exaustão, a coifa deve ser instalada junto a um duto de ar com saída para fora da cozinha. Porém, isso não limita o uso do aparelho. Pelo contrário! Existem diferentes tipos, cada um adequado a locais específicos.

As mais comuns são as coifas de parede. Além delas, existe a coifa de embutir, que pode ser fixada num armário, junto ao forno ou até mesmo sobre uma lareira. E há, ainda, a coifa de ilha, que fica suspensa no meio da cozinha, sobre uma bancada de trabalho.

Os materiais também podem variar. Enquanto as coifas de vidro embelezam cozinhas domésticas, as indústrias podem preferir a praticidade da coifa de inox.

Por que realizar a limpeza da coifa regularmente é tão importante?

Não apenas para ajudar no bom funcionamento, a limpeza regular da coifa vai fazer com que ela tenha um bom desempenho na qualidade do ar e até evitar acidentes. O acúmulo de gordura, que é inflamável, pode trazer riscos de incêndios.

É importante destacar também o aspecto sanitário. A coifa suja pode atrair pragas para o seu estabelecimento e até ser ponto de atenção em uma eventual visita de órgãos fiscalizadores. Sem contar o aspecto visual. Já imaginou o cliente entrar na sua cozinha e ver aquela coifa preta e pegajosa? Pega mal, né?

Então, não se esqueça: mantenha a coifa limpa.

Como é feita a limpeza de coifas?

Geralmente para a limpeza de coifas é necessário usar produtos neutros como sabão ou desengordurantes. Em restaurantes, refeitórios ou indústrias alimentícias, a higienização deve ser realizada com produtos profissionais. Esse cuidado garante a máxima eficiência na remoção da sujeira, bem como preserva a integridade das estruturas. Vamos ao passo a passo?

1. Comece com a remoção e limpeza dos filtros

A primeira etapa consiste na remoção dos filtros. Você deve deixá-los de molho em água morna com algum produto desengordurante. Após isso, basta usar uma esponja para remover o excesso de sujeira, e então enxaguar e secar.

2. Remova a gordura dos dutos de ar da coifa

É bem provável que os dutos de ar estejam com uma grossa camada de gordura. Nesse caso, deve-se raspar o conteúdo. Depois, você aplica uma generosa camada de água morna e desengordurante.

Assim que a gordura começar a escorrer, use uma lavadora de alta pressão (hidrojato) para enxaguar e desincrustar as superfícies internas.

3. Faça a limpeza dos exaustores de ar

Se houver exaustores na cozinha, a limpeza segue uma dinâmica parecida com a da coifa. É só remover o equipamento e borrifar água morna com desengordurante. Depois que o produto agir, vem a hora de esfregar com esponja e enxaguar.

4. Inspeção final e limpeza da superfície

Por fim, lembre-se de verificar se todas as partes da coifa e do exaustor foram encaixadas corretamente. Assim, os equipamentos funcionarão sem problemas.

Siga à risca as instruções de uso do produto desengordurante. É importante que a substância possa agir por tempo determinado, e que as peças sequem totalmente depois disso. Isso evita a proliferação de bactérias e outros microrganismos causadores de contaminação cruzada nos alimentos.

Por fim, lembre-se de fazer o descarte correto da sujeira removida durante o processo de limpeza. Se quiser saber mais sobre como é feito o descarte de resíduos industriais, confira nosso artigo sobre limpeza industrial.

De quanto em quanto tempo devo limpar a coifa?

Geralmente o tempo ideal para limpeza é a cada 30 horas de uso. Quando chegar a esse ponto, é necessário a limpeza da coifa tanto para cozinhas industriais quanto para as domésticas.

Quais produtos e materiais utilizar na limpeza de coifa?

Para fazer uma limpeza eficiente, existem alguns itens e produtos que podem te ajudar. São eles: água morna, um pano macio ou esponja, sabão neutro ou um desengordurante suave, além de panos secos para o acabamento.

Mas lembre-se que ao limpar a coifa é necessário evitar materiais abrasivos como palha de aço e produtos com cloro, que podem danificar a superfície. Para a remoção de gordura pesada, pode-se usar uma solução de água morna com vinagre ou um desengordurante mais concentrado.

Vantagens da limpeza preventiva de coifas

A manutenção periódica garante a longevidade da coifa. Por isso, é necessário executar a limpeza de maneira preventiva, antes que a gordura se acumule no equipamento.

Vale lembrar que, quanto maior a quantidade de resíduos no interior da coifa, mais difícil será a higienização. Aí, esfregando com mais força para eliminar a sujeira, as chances de danos à estrutura aumentam.

Sem contar a proliferação de germes! Restos orgânicos carregam microrganismos que podem causar doenças. Portanto, a limpeza é uma prática essencial para manter a segurança sanitária em cozinhas e indústrias de alimentos.

Por que contratar um serviço profissional de limpeza de coifas

Nem sempre você conseguirá limpar os dutos de uma coifa por conta própria. A depender de como a instalação foi feita, haverá pontos difíceis de alcançar. Sem contar a escala, visto que equipamentos maiores exigem um tempo maior de execução caso higienizados manualmente.

Numa situação dessas, é melhor contar com ajuda especializada. Hora de chamar a Construsul.

Nossos profissionais são treinados para remover sujidades difíceis em estabelecimentos de alimentação de todos os portes, de lancherias à indústrias. Eles utilizam produtos de qualidade e seguem rígidas normas de boas práticas para realizar um trabalho eficaz, sem comprometer a saúde dos clientes nem a segurança do meio ambiente.

Além da limpeza de coifa, trabalhamos com os serviços de controle de pragas, higienização de reservatórios d’água, e como desentupidora, o que nos credencia para ser um parceiro estratégico para manter a segurança sanitária do seu empreendimento alimentício.